大麦食品及其生理活性成分的研究进展

摘要：

大麦是重要的粮食作物和啤酒酿造原料,同时含有大量的生理活性成分,如β-葡聚糖、生育三烯酚和酚类化合物等.随着人们对健康保健的注重,大麦加工食品得到迅速发展.本研究就大麦加工食品的类型及大麦生理活性物质的结构特点和生理功能进行了综述.

关键词：大麦、食品、生理性成分

分类号：TS210(食品工业)

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30