热-醇处理对玉米淀粉颗粒偏光特性的影响

摘要：

以玉米淀粉为原料,通过光学显微镜和偏光显微镜观察,研究乙醇与加热协同处理的不同条件对玉米淀粉颗粒的形貌和偏光性质的影响以及其随这些因素变化的规律;当加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%时,可制备出偏光十字完全消失且仍维持完整颗粒的非晶淀粉样品.

关键词：非晶化、加热、乙醇、偏光特性、玉米淀粉

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD27B04;广东省科技计划项目2007B080401010

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23