济宁16号优质强筋小麦面包加工工艺的研究

摘要：

为寻找济宁16号小麦制作面包的最佳条件,利用DPS系统对以济宁16号小麦为原料的面包制作工艺参数进行研究.结果表明:济宁16号小麦适合于制作面包.当加水量59%、搅拌时间16 min、醒发温度32℃、醒发湿度85%、醒发时间65 min、焙烤温度190℃,焙烤时间14 min时,生产出的面包品质最佳.

关键词：小麦、济宁16、面包制作、工艺参数

分类号：TS211.2;TS213.2+1(食品工业)

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16