内源植酸酶降解麦麸中植酸的研究

摘要：

以麦麸为实验材料,采用内源植酸酶降解麦麸中的植酸.以植酸的残余含量为指标,在研究温度、pH值、时间单因素对内源植酸酶降解植酸效果影响的基础上,通过正交实验确定内源植酸酶降解植酸的最佳条件为:温度55℃,pH4.6,降解6 h,在此条件下植酸的残余含量为1.032 4%.并与蒸煮法降解植酸比较.蒸煮6 h后植酸含量为2.312 2%.说明内源植酸酶法较蒸煮法可较好地降解植酸.

关键词：麦麸、内源酶植酸法、植酸、蒸煮法

分类号：TS201.2+5;TS211.4+3(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金重点项目2008CDA077

在线出版日期：2009-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21