糙米高水分通风加湿调质后γ-氨基丁酸富集工艺的研究

摘要：

对高水分加湿调质后的糙米进行γ-氨基丁酸(GABA)富集工艺实验,探讨了不同培养条件下所得发芽糙米中GABA的含量变化,并得到了GABA富集最佳工艺条件,为经过通风加湿调质处理的发芽糙米生产工艺提供了实验依据.结果表明:糙米加湿调质后GABA富集与糙米水分含量、培养时间和培养温度有密切关系,GABA富集的最佳工艺条件为糙米水分含量21%、培养温度25℃、培养时间30 h,该工艺条件下发芽糙米的GABA含量为11.7 mg/100 g.

关键词：糙米、通风、加湿调质、发芽糙米、GABA富集

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学重点项目2003A219;四川省科技厅科技攻关计划项目2006Z06-002-06

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-5,7