硫酸钠保护法制备非晶颗粒态玉米淀粉

摘要：

硫酸钠具有抑制淀粉颗粒糊化的特性,可以在碱处理制备非晶颗粒态过程中抑制淀粉颗粒的膨胀.将玉米淀粉在按不同的比例的氢氧化钠和硫酸钠混合溶液在室温下处理,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构变化.结果表明:当质量分数3%的氢氧化钠溶液和质量分数为15%的硫酸钠溶液等体积使用时,可以制备出较好的非晶颗粒态玉米淀粉.

关键词：氢氧化钠、硫酸钠保护、非晶颗粒态淀粉

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家科技支撑汁划2006BAD27804

在线出版日期：2008-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25