微粉碎对燕麦麸皮营养成分及物理特性的影响

摘要：

以燕麦麸皮为原料,研究了微粉碎对麸皮营养成分及物理特性的影响.结果表明微粉碎可以提高燕麦麸皮总膳食乡维含量,但对麸皮蛋白质、脂肪、水分及灰分含量影响不大;微粉碎还可以改善燕麦麸皮的物理特性,在粒度为250～125μm时燕麦麸皮持水力最强;在180～150 μm时麸皮膨胀力最大;在150～125μm时麸皮水溶性最佳.

关键词：燕麦麸皮、微粉碎、营养成分、物理特性

分类号：TS211.4+3;TS201.4(食品工业)

资助基金：河南省教育厅自然科学基金2007550021

在线出版日期：2008-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18