小麦品质与面包品质关系研究进展

摘要：

小麦品质对面包品质产生重要的影响.对小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系进行了较为详细的阐述,分析了小麦蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质、非淀粉多糖与面包品质关系,说明了面包对小麦加工品质的要求,以期推动小麦品种品质的研究与开发.

关键词：面包、蛋白质、淀粉、酶、脂类物质、戊聚糖

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2008-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：4-5