高含量荞麦面条的品质改良研究

摘要：

开发荞麦食品具有广阔前景.面条中荞麦粉的用量一般不超过30%,当荞麦粉与面粉比增加到1:1时,面条弹性差.熟断条率高.针对此问题,对高含量荞麦面条的品质进行改良,通过正交实验得到最优配方为:荞麦粉与高筋粉用量1:1.水40%,食盐1.0%,黄原胶0.5%,羧甲基纤维素钠1.0%.

关键词：荞麦、面条、品质改良

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29