谷朊粉专用粉与瑞休生产工艺的关系

摘要：

介绍了适合于瑞休生产工艺的谷朊粉专用粉质量指标,其中小麦品质、小麦粉粗细度、灰分、湿面筋和面筋蛋白质含量、破损淀粉、面团形成时间和稳定时间均是影响谷朊粉生产工艺稳定和产品出率的重要因素.

关键词：谷朊粉专用粉、粗细度、面筋蛋白质、破损淀粉

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11