燕麦面包制作的工艺研究

摘要：

燕麦的营养价值较其它谷物高,将燕麦粉和小麦粉配制成不同比例的混合粉,研究几种配方下制作面包的工艺性能.结果表明,当燕麦粉占混合粉的10%时,制作的面包工艺性能最佳.

关键词：燕麦粉、小麦粉、面包、工艺性能

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22