不同降解方法对抗性淀粉(RS3)得率及分子量的影响

摘要：

对地产(佳木斯)玉米淀粉采用酸水解、酶解及超声波降解的方法,进行前处理.然后采用压热法制备抗性淀粉(RS3).对酸解、酶解、超声波三种前处理方法进行比较,分析了不同处理方法对RS3分子量分布及得率的影响.凝胶渗透色谱(GPC)测定结果显示,经超声波处理的淀粉的分子量更接近RS3分子量,且制得的抗性淀粉得率最高.

关键词：淀粉、玉米抗性淀粉、降解、压热、分子量

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18