小麦粉色泽与增白剂

摘要：

综述了小麦粉色泽的影响因素:原料品质、加工技术、小麦粉增白修饰技术等,介绍了小麦粉增白修饰技术的原理和综合影响以及小麦粉色泽调控措施等.

关键词：小麦粉、色泽、影响因素、增白剂

分类号：TS211.8(食品工业)

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-11,13