以捏合机为反应器制备非晶颗粒态玉米淀粉

摘要：

以捏合机为反应器,研究制备非晶颗粒态淀粉的新方法.将淀粉与水分按不同比例混合并在高温下反应,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构.结果表明,当淀粉与水分质量比为3∶6时,温度80℃维持30 min,90%以上的原玉米淀粉多晶颗粒态转化成无定形结构的非晶颗粒态.

关键词：玉米淀粉、捏合机、非晶颗粒态淀粉

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28