小麦谷朊粉制备可食性膜的研究

摘要：

研究了影响小麦谷朊粉成膜的因素,分析了各因素对其性能的影响,对正交试验结果采用极差分析和综合评分法进行评定,得到制备综合性能好的可食性膜的最佳条件为:乙醇体积分数50%,成膜溶液的pH值10,甘油添加量30%,热处理温度80℃.

关键词：小麦谷朊粉、可食性膜、性能、制膜条件

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目20025500003

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21