糙米浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化

摘要：

简要论述了γ-氨基丁酸(GABA)的作用及其富集方法.从5个水稻品种中选取湘晚籼11号为原料,研究了糙米在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化.发现糙米在浸泡温度40～50℃,Ca2+浓度为0.5 mmol/L,pH值为5～6,糙米与谷氨酸钠的比值为1 200 g/mol的浸泡液中浸泡4 h后,其γ-氨基丁酸含量分别达最高.

关键词：γ-氨基丁酸、浸泡、变化

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-7,12