大米淀粉的提取

摘要：

以大米为原料,采用酶法和酶法与超声波结合的方法提取大米淀粉.酶法采用中性蛋白酶,酶解温度40℃,酶解时间18 h,酶用量3%为最佳条件,得蛋白质含量0.43%,淀粉提取率87.59%.在酶与超声波结合使用中,先酶解5 h,再超声波作用20 min(1 000 W),得蛋白质含量0.43%,淀粉提取率87.39%,说明与超声波结合可缩短生产周期,有利于大米淀粉的提取.

关键词：大米淀粉、提取、中性蛋白酶、超声波

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2006-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21