预糊化淀粉制备新工艺的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,采用新工艺制备出预糊化淀粉.并对糊化温度、糊化时间、pH值、淀粉浆质量分数以及脱水过程中乙醇加入量对预糊化淀粉粘度的影响进行了研究.通过正交实验,确定出制备预糊化淀粉的最佳工艺参数为:糊化温度95℃,糊化时间3 h,pH值为8,淀粉浆质量分数5%.

关键词：玉米淀粉、预糊化淀粉、粘度、新工艺

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2006-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：15-16