小麦蛋白改性技术的研究进展

摘要：

综述了化学方法、物理方法、生物酶法以及基因工程等技术手段在小麦蛋白改性中的应用及最新进展.其中生物酶法改性技术易于将小麦蛋白改性到所期望的功能值,是提高小麦蛋白功能特性的重要途径,并展望小麦蛋白的应用前景.

关键词：小麦蛋白、改性、技术

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金：广东省社会发展科技攻关项目2003C32713

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27