糯玉米发酵乳饮料发酵工艺条件的优化

摘要：

用响应面法对糯玉米发酵乳饮料的发酵工艺条件进行了优化.先通过发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间的单因素试验,确定了该实验的零水平,再使用二次正交旋转设计方法研究了综合因素对最终发酵度的影响.经过优化得到了最佳发酵参数:发酵剂添加量3%、发酵时间6.5 h、发酵温度42.5℃.

关键词：糯玉米、发酵乳饮料、发酵工艺条件、响应面法、菌体浓度、优化

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19