甘氨酸螯合铁在面粉中的应用研究

摘要：

通过贮藏试验,研究了甘氨酸螯合铁在营养强化面粉中亚铁氧化率的变化,甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁.同时比较了甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁在加工制作成各类面制品后的亚铁氧化率的变化,硫酸亚铁组的亚铁氧化率明显高于甘氨酸螯合铁组.

关键词：甘氨酸螯合铁、强化面粉、氧化稳定性

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金：科技部专项基金2001BA501A04B

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12