小麦制粉系统面粉谷蛋白溶涨指数研究

摘要：

测定了小麦制粉过程不同粉路系统中面粉的谷蛋白溶涨指数(SIG).结果表明,同一系统内不同面粉间SIG值的变异幅度较大,重筛系统和皮磨系统样品的SIG值变异较大,心磨系统和渣磨系统样品的SIG值变异程度最小;上交面粉SIG值普遍高于下交面粉;随粉路的延长,后路皮磨、渣磨系统的SIG值逐渐增大.

关键词：小麦制粉系统、上交面粉、下交面粉、谷蛋白溶涨指数

分类号：TS211.7(食品工业)

资助基金：农业结构调整技术专项基金2002-02-1A

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11