早籼稻中直链淀粉含量及糊化温度的测定

摘要：

采用2 mol/L的KOH溶液对4粒早籼稻米进行糊化,其糊化温度与标准方法测定结果相比,两者相关系数为0.944,达极显著水平;糊化后经I2 - KI显色,在620 nm处测吸光度,所测样品直链淀粉含量与标准方法测定直链淀粉含量之间的相关系数为0.966,达极显著水平.该方法具有简便及相对准确的特点,非常适合小样品早籼稻的直链淀粉含量和糊化温度的测定.

关键词：早籼稻、直链淀粉、糊化温度、测定方法

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：5-6