添加低温脱脂豆粉制作馒头的研究

摘要：

实验证明添加低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质.通过馒头制作正交实验得出:对于面粉1,当添加2%的低温脱脂豆粉、加水量为50%、发酵时间为1 h、醒发时间为10 min时,其改良效果最好;对于面粉2,当添加1%的低温脱脂豆粉、加水量为60%、发酵时间为1.5 h,醒发时间为20 min时,改良效果最好.

关键词：低温脱脂豆粉、馒头、改良、品质

分类号：TS213.2+3;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21