面包专用粉小麦品种筛选研究

摘要：

对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价,认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标.筛选出适合生产面包专用粉的小麦品种,可为小麦种植和面包专用粉的生产提供指导.

关键词：小麦、面包、专用粉、品种、筛选

分类号：TS211.2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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