小麦交联淀粉的制备及性质的研究

摘要：

以小麦淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备小麦交联淀粉.并对小麦交联淀粉的冻融稳定性、透明度、溶解度和膨润力、抗老化性、抗剪切力、抗酸性等性质进行研究.结果表明:用环氧氯丙烷交联后的小麦淀粉具有良好的冻融稳定性、抗老化性、抗剪切力、抗酸性和一定的透明度、溶解度和膨润力.

关键词：小麦、交联淀粉、性能

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22