三重变性小麦淀粉中酯化反应对淀粉糊粘度特性影响的研究

摘要：

探讨了三重变性小麦淀粉中酯化反应对淀粉糊粘度特性的影响.在交联氧化反应后,以十二烯基琥珀酸酐作为酯化剂,进行小麦淀粉酯化反应,考察反应温度、反应时间、反应pH值和酯化剂用量等主要因素的影响.

关键词：小麦淀粉、酯化作用、粘度

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：15-16