简述核磁共振及其在淀粉研究中的应用

摘要：

简单介绍了核磁共振(NMR)的一些基本原理、基本参数.最后简单介绍了它在淀粉研究方面如淀粉糊化、回生、玻璃态转变以及面团加工过程中的一些应用.

关键词：核磁共振(NMR)、核磁共振成像技术(MRI)、淀粉、玻璃态、糊化、回生

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45