酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究

摘要：

论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫(SO2)韧性饼干的工艺.实验结果表明,生产这种饼干的最佳配方为:中性蛋白酶的添加量为2.5 g/100 kg ,油脂添加量为15 %,砂糖的添加量为29 %.该产品口感松脆、香甜, 减少了由于二氧化硫的残留对人们健康的危害.

关键词：中性蛋白酶、SO2、韧性饼干

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41