脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究

摘要：

用玉米替代大米作啤酒的辅料,关键要解决脂肪含量和粒度分级问题.玉米经脱皮脱胚后,在保证脂肪含量不超过1%的前提下,完全可以应用于啤酒酿造.脱胚玉米糁的粒度应控制在350～1500μm之间,作为辅料使用时用量可达到30%.挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间,酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求.

关键词：脱胚、玉米糁、啤酒、挤压膨化

分类号：TS201.1;TS262.5(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39