糙米发芽工艺参数的研究

摘要：

选取浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4个因素进行正交试验,以发芽糙米的总糖、还原糖、可溶性蛋白含量为考察指标,对糙米发芽条件进行优化,最终确定糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度32 ℃,浸泡时间12 h,培养温度30 ℃,培养时间36 h.

关键词：发芽糙米、正交试验、理化特性

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10