玉米蛋白发泡粉生产新工艺的研究

摘要：

在用碱水解玉米麸质粉生产玉米蛋白发泡粉的基础上,就玉米蛋白发泡粉得率低,纯度低,色泽深等问题进行了研究.采用玉米麸质粉入胶体磨细化再用碱水解,利用超滤膜分离技术,超高温瞬时灭菌,真空喷雾干燥等生产新工艺,产品蛋白质纯度高达93%,玉米蛋白发泡粉得率提高到83.4%,色泽得到了很大改善.

关键词：玉米麸质粉、蛋白发泡粉、超滤膜分离、超高温瞬时灭菌、真空喷雾干燥

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42