面条拉伸试验在面粉品质测定中的应用

摘要：

将面粉做成面条,截取30 cm进行拉伸,发现面条的拉伸长度L1、收缩长度L2及拉伸收缩比K与面粉的品质有显著的相关性,我们把这种试验方法叫作面条拉伸试验.试验表明,面包粉、面条粉、馒头粉、蛋糕饼干粉的面条拉伸参数L1分别为42.7～70.8,38.7～58.1,23.7～47.4 cm;L2为25.9～41.1,20.8～26.8,13.7～23.3 cm;K为0.45～0.65,0.41～0.59,0.41～0.64.因此,面粉厂可将面条拉伸试验与烘焙(蒸煮)试验结合起来,找出所产面粉在面条拉伸试验中的标准数据,用以指导今后的生产.

关键词：面粉、品质、面条、拉伸试验、拉伸长度、收缩长度、拉伸收缩比、相关性

分类号：TS211.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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