方便米饭的原料适应性与品质特性研究

摘要：

对方便米饭的原料适应性和品质特性进行了研究.对21种稻米原料所制成的方便米饭的品质进行分析,结果表明,稻米种类对方便米饭的品质有较大影响,粳稻较适于制作方便米饭,其中以晚粳6284和中稻117所生产的方便米饭的品质为最好.通过经验公式,用方便米饭的酶解率、碘兰值、复水率和吸光值等理化指标可以较好地描述其感官特性.

关键词：稻米、方便米饭、适应性、品质

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43