粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用

摘要：

通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在面包专用粉生产中所起的重要作用.

关键词：面包专用粉、流变学特性、烘焙品质、相关性、延伸性、抗延伸性阻力

分类号：TS202.1;TS213.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11