面粉质量对油炸方便面含油率的影响

摘要：

实验表明,就同一种小麦面粉而言,方便面的含油率随其灰分含量的增加而上升;而就不同品种的小麦面粉来说,方便面含油率与湿面筋含量的高低之间的相关性并不明显,而与面粉的面筋质筋力强弱具有较强的相关性,即随面粉筋力的增强,其方便面含油率随之下降.

关键词：面粉、方便面、灰分、面筋

分类号：TS211.7;TS217(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：5-6