爆裂玉米的水分含量对其油炸膨化率和微波膨化率的影响

摘要：

研究了水分含量对黄玫瑰型爆裂玉米的两种膨化效果的影响.结果表明:黄玫瑰型爆裂玉米含水量为13.85%时,油炸膨化率为最大,是19.8;含水量为13.67%时,微波膨化率为最大,是17.9.水分含量在8%～20%范围,油炸膨化率大于微波膨化率.

关键词：爆裂玉米、含水量、膨化率

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：38-39