吹泡仪对面粉质量的检测

摘要：

阐述了面团的各种特性,特别是面团的流变特性.吹泡仪可以提供面团韧性、延展性和烘焙能力等常用信息和一些辅助信息.稠度仪提供面粉吸水率和面团的揉和性能的各种信息.

关键词：吹泡仪、稠度仪、流变特性、面团、韧性、延展性、弹性、吸水率

分类号：TS210.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：5-7