荞麦膳食纤维加工技术研究进展

摘要：

长期以来,荞麦作为我国传统的农作物,其具有优良的性质,在育种、生长环境和加工等方面占有一定的优势.荞麦中的膳食纤维,又称荞麦纤维素,荞麦膳食纤维粉,占一般精制谷物的10倍.苦粉中约3.4％至5.2％的膳食纤维,其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的0.68-1.56％,膳食纤维具有降低血清总胆固醇和LDL胆固醇以及与氨基肽结合的作用.本文介绍了荞麦膳食纤维的组成、特性、功能和在食品中的应用,并对荞麦膳食纤维常见的提取工艺、研究现状、功能特性做出了阐述.

关键词：荞麦、膳食纤维、加工工艺、研究进展

资助基金：吉林农业科技学院青年基金项目吉农院合字[2018]第1005号,2019年度吉林省教育厅科学技术研究规划项目,吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2018]第036号

在线出版日期：2019-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37