高空间安全储存稻谷技术探讨

摘要：

稻谷不耐高温,易劣变,籽粒胶体结构疏松,每经过一次高温,就会引起品质明显下降.特别是在夏季,高温高湿气候和高水分稻谷条件下,稻谷籽粒内部的脂肪中的游离脂肪酸会不断增多,进一步氧化生成难闻的戊醛、已醛等挥发性化合物;淀粉中的糊精减少,粘度下降;蛋白质水解变性,游离氨基酸上升,酸度增加;粮食颗粒组织硬化,柔韧性变弱,米质变脆,导致米饭色香味消失.为降低稻谷在储藏期间的品质变化,采取新保管技术储藏稻谷势在必行.

机标关键词：高空间、安全储存、高水分稻谷、挥发性化合物、高温高湿气候、游离脂肪酸、游离氨基酸、蛋白质水解、籽粒、粘度下降、氧化生成、品质变化、颗粒组织、胶体结构、储藏稻谷、色香味、柔韧性、耐高温、储藏期、硬化

分类号：TS2;TU7

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49