光唇鱼肌肉营养成分与品质的评价

摘要：

对光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)的含肉率和肌肉营养成分进行分析,结果表明光唇鱼的合肉率平均为59.59±2.81%,肌肉(新鲜)的水分含量77.69±1.02%,粗蛋白含量19.21±0.02%,粗脂肪含量0.54±0.05%,灰分1.01±0.03%;脂肪酸为12种,饱和脂肪酸(SFA)4种,不饱和脂肪酸(UFA)8种,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,多不饱和脂肪酸(PUFA)4种;肌肉中含有17种氨基酸,总量为69.28%(干重百分比),7种人体必需氨基酸总量是28.98%,4种鲜味氨基酸含量为28.01%,必需氨基酸指数(EAAI)是59.56;测得矿物元素8种.

关键词：光唇鱼、生化成份、营养评价

所属期刊栏目：32

分类号：Q959.483(动物学)

资助基金：丽水市重大招投标项目20054003

在线出版日期：2010-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15