基于在线点评的闽菜老字号餐厅游客感知研究 ——以福州聚春园大酒店为例

摘要：

美食体验已成为旅游重要体验构成,而地方老字号餐厅普遍受到游客的青睐.文章以闽菜老字号代表——福州聚春园大酒店为例,基于大众点评网在线点评内容文本数据分析,将游客感知评价要素归纳为知觉感知要素、价值感知要素、情感感知要素三大主类,菜品、原料、味道等十大亚类,借助Rost、Netdraw等软件综合分析,得到以下主要结论:游客知觉感知最高,"菜品""味道"是游客关注度最高的要素;游客服务感知总体不高,但对"服务""服务费"要素关注度相对较高,游客价值感知总体偏正向;游客情感感知最低,但"文化"要素感知是提升游客餐饮评价的重要因素;游客对酒店总体情绪以积极情绪为主,积极情绪主要体现在餐厅文化、菜品、味道等方面.非积极情绪同样主要体现在味道方面,其次是价格、服务等方面,最后提出提升味道适应性、文化融入性、体验丰富性等建议.

关键词：游客感知;内容分析;老字号餐厅;闽菜

所属期刊栏目：36

分类号：F590(旅游经济)

资助基金：福建省教育厅中青年教师教育科研项目"基于校企协同育人的福建省高层次闽菜人才培养研究;实践"

在线出版日期：2021-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：35-42,71