苦竹笋无硫保鲜工艺初探

摘要：

文章研究了苦竹笋笋干制备工艺中的处理溶液配方、干燥温度和干燥时间对其品质的影响.研究结果表明:竹笋经50％白糖、5％食盐、0.5％CaCl2、0.2％抗坏血酸混配渗透液(经柠檬酸调节至pH为4.3)浸泡4小时后,依次经100℃、50℃各真空干燥4小时,苦竹笋干含水量在10％～20％,产品复水效果甚佳,感官品质良好.

关键词：苦竹笋、真空干燥、保鲜

所属期刊栏目：33

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

资助基金：乐山市科技计划项目"乐山地区主产竹笋品种保鲜加工关键技术创新研究"16NZD037

在线出版日期：2019-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38