提香条件对炒青绿茶品质的影响

摘要：

提香过程是提高茶叶香气品质的重要工序之一.本文采用不同温度、不同时间对茶叶感官品质和生化成分影响研究,结果表明提香温度和时间对绿茶感官品质有显著作用;当提香温度为120℃、提香时间60min时,提香后绿茶感官品质最优.

关键词：提香、炒青绿茶、感官品质、氨基酸

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30