胡萝卜—红薯复合饮料的研制

摘要：

以胡萝卜和红薯为原料,配以白糖、柠檬酸、护色剂以及稳定剂等,研制了胡萝卜—红薯复合饮料.实验结果表明:胡萝卜红薯复合饮料的最佳配方为胡萝卜汁70％,红薯汁10％,蔗糖8％,柠檬酸0.2％.胡萝卜、红薯热烫时间6min,选用复合护色剂0.05％Ca+0.05％Vc+0.15％NaCl护色,0.075％ 羧甲基纤维素钠+0.075％ 黄原胶为稳定剂.这样生产出的胡萝卜红薯复合饮料出汁率最高,护色效果好,口感细腻爽滑,味道酸甜适口,具有胡萝卜和红薯相协调的独特味道,稳定性高,质地均匀,综合品质最好.

关键词：胡萝卜、红薯、饮料

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目T201616

在线出版日期：2019-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：254-256