红薯膳食纤维提取工艺优化试验

摘要：

以红薯为原料,对影响红薯可溶性膳食纤维提取的因素(料液比、溶液pH值、温度、纤维素酶添加量和酶解时间5个因素)进行了单因素试验,然后在此基础上进行了正交试验,得到了纤维素酶制备红薯可溶性膳食纤维的最佳条件:料液比1∶12、温度55℃,pH值为6,纤维素酶的添加量20 U/g,酶解时间2h.以此条件提取的红薯水溶性膳食纤维的含量高达20.91％,能显著提高红薯水溶性膳食纤维的提取率.

关键词：红薯、纤维素酶、膳食纤维、提取

分类号：TS25(食品工业)

资助基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目T201616

在线出版日期：2018-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-156,167