粳稻谷储藏期间品质变化的动力学研究

摘要：

通过对不同温度条件下(15℃、20℃、25℃、30℃)储藏的粳稻谷过氧化物酶(POD)活性、峰值粘度变化进行监测(储藏时间为180 d,测定周期为30 d),结合动力学分析方法,在研究储藏条件对粳稻谷品质影响的基础上建立相应的品质变化预测模型.结果表明:过氧化物酶活性随着储藏时间的延长而逐渐下降,且温度越高,下降得越快,在温度为30℃、25℃、20℃、15℃条件下储藏180 d后,粳稻谷过氧化物酶残余活力依次下降至16.74％、23.85％、38.35％、40.17％;峰值粘度随着储藏时间的延长而呈现波动上升的趋势,温度越高,上升的趋势越明显,在30℃条件下储藏180 d后,峰值粘度上升至3495cP,而在温度为25℃、20℃、15℃条件下储藏的粳稻谷样品,峰值粘度依次上升至3307cP、3262 cP、3018 cP.粳稻谷过氧化物酶活性、峰值粘度的预测模型依次是:lnAt=-e-31007.16/RT×t+4.6052、lnAt=-e-24467/RT×t+7.7337.动力学模型预测值与实际测量值的相对误差在1％～12％之间,可以对储藏期间粳稻谷品质变化进行预测.

关键词：粳稻谷、过氧化物酶活性、峰值粘度、动力学分析

所属期刊栏目：43

分类号：S2 ;TS2

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD03B02

在线出版日期：2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32