响应面试验设计优选山楂最佳蜜制工艺

摘要：

目的 优选山楂最佳蜜制工艺.方法 以儿茶素、表儿茶素、金丝桃苷、异槲皮苷、原花青素B2、多糖含量为评价指标,采用响应面试验设计,对烘制温度、烘制时间、加蜜量3个因素进行考察.结果 100 g山楂加入15 g炼蜜,100℃下烘制90 min为最佳条件,测得多糖含量为40.2 mg/g,儿茶素含量为0.65 mg/g,表儿茶素含量为1.1 mg/g,原花青素B2含量为1.0 mg/g,金丝桃苷含量为0.57 mg/g,异槲皮苷含量为0.54 mg/g.结论 该方法稳定可行,可用于山楂蜜制的研究.

关键词：山楂、蜜制、响应面

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资助基金：辽宁省大学生创新创业训练项目;辽宁省教育厅一般项目

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：171-175