表棓儿茶素棓酸酯体外氧化及其低聚产物形成的研究

摘要：

为控制儿茶素类低聚氧化产物形成条件,以表棓儿茶素棓酸酯(EGCG)为代表进行体外化学氧化,通过对产物的HPLC-MS分析确定研究对象,即EGCG氧化低聚物(EOP),其主要有3种低聚产物:产物1 m/z 911,产物2m/z 929,产物3m/z 911.产物1和产物3为EGCG脱氢二聚体;产物2为EGCG醌式二聚体.反应条件的研究表明,随温度升高EGCG氧化程度加剧,EOP生成量也随之增加,但温度达40℃时,EOP的生成量在氧化10 min后下降;体系pH值增大可加剧EGCG氧化,但pH值9.0时,EOP的生成量在15min后有所下降;随氧化剂所占质量比的增大,EGCG氧化程度加大,但EOP的生成量并不与之成正相关.EOP形成的最佳条件为:反应温度25℃,pH值7.5,氧化剂与底物的质量比1.5∶1,氧化时间15 min.

关键词：表棓儿茶素棓酸酯、氧化低聚物、化学氧化

所属期刊栏目：27

分类号：TQ91(其他化学工业)

在线出版日期：2008-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66