超声波喷雾干燥微胶囊化橄榄油的存储稳定性研究

摘要：

采用超声波喷雾干燥方法对橄榄油进行微胶囊化研究,探讨进风温度对橄榄油微胶囊含水量及包埋率的影响,进而评价微胶囊化橄榄油的存储稳定性.橄榄油的超声波喷雾微胶囊化研究结果显示:进风温度过高造成橄榄油微胶囊色泽加深,油脂析出,包埋率降低;进风温度过低导致橄榄油微胶囊干燥不充分,含水量较高.对喷雾干燥条件进行优化后获得橄榄油超声波喷雾微胶囊化条件:进风温度180℃,进料速率6 r/min.此条件下制备的橄榄油微胶囊包埋率可达98.2％.存储稳定性研究结果表明:橄榄油在不同光照、温度和湿度等条件下存储至30 d时,光照下微胶囊化橄榄油的过氧化值约是未包埋橄榄油的1/5,酸值约是未包埋橄榄油的1/3;避光下微胶囊化橄榄油过氧化值及酸值约是未包埋橄榄油的2/3;因温度升高,未包埋橄榄油氧化值增加1倍左右,酸值最大值可增加77.8％,而微胶囊化橄榄油过氧化值增加仅15％,酸值最大增加40.5％.微胶囊化橄榄油的过氧化值及酸值均低于未包埋橄榄油,微胶囊对橄榄油起到延缓氧化的作用,提高了橄榄油的存储稳定性.

关键词：橄榄油、进风温度、进料速率、光照、温度、湿度

所属期刊栏目：57

分类号：TQ35

资助基金：中国林科院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目CAFYBB2018SY028

在线出版日期：2023-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：15-22